用料

鲜红辣椒3斤

花生油2斤

营口大酱2袋

花生米250克

白芝麻50克

干豆豉200克

生姜100克

盐150克

糖150克

白酒100克

配料: 大葱 花椒 八角 桂皮 香叶适量

自制辣椒酱的做法

辣椒挑完整无虫眼无的，生姜去皮，洗干净后彻底控干。

花生米焙干后去皮碾碎备用。

辣椒剁成酱，生姜切末，豆豉洗干净后切碎，分别备用。

锅中加油，放入全部配料。

熬成香味后，捞出配料弃用。（注意大葱不能熬焦）

加入大酱和豆豉，炒出香味后放入辣椒酱和姜末，不停翻炒。

熬一个小时左右，水分基本挥发，加入花生碎和白酒，继续搅拌翻炒。

继续翻炒20多分钟后，水分全部蒸发，加入白芝麻，关火。继续搅拌，利用余温将芝麻闷熟。

熬呀熬，一个半小时后，香喷喷的辣酱就做好啦!

小贴士

整个过程需要不停搅拌，防止糊底。水分挥发过程中，油会溅出，小心烫到