酿葡萄酒最好用冰糖，冰糖的溶解比较缓慢，在整个发酵过程中，都可以提供糖分来转化，并且冰糖的口感甜而不腻，用它来酿制的葡萄酒，口感会更加香浓醇厚，那么下面就酿葡萄酒的具体操作方法分享给大家，有兴趣的朋友一起学起来。

自酿葡萄酒

准备材料：山葡萄5斤、冰糖1斤

酿制过程：

首先把装葡萄酒的容器清洗干净，并且要经过高温消毒，再把葡萄一颗颗剪下来洗净，晾干水分备用，然后取一颗葡萄，轻轻揪一下，使葡萄皮出现破口，但是不要让皮和肉分离，再将其丢进容器中，接着将剩下的葡萄按照以上操作放入容器内，当容器内有一定厚度时，就放入一些冰糖，接着再放入葡萄，再放冰糖。

当容器内的葡萄达到一定高度，即葡萄离容器口只有三四指的距离时，就不要再放了，以免发酵时溢出。然后封住容器口，但不要过分严密，接着将容器放入阴凉处静置5天，这时会有气泡产生，容器底部出现液体，一周后可以看到葡萄在上下翻滚。

这时可以打开瓶口放些气体出来，因为我用的是玻璃容器，如果不放气很容易出现容器炸裂的情况。两周后发酵就结束了，这时打开瓶口，将酒溶液和果皮渣分离，要用干净的白布滤除其中的酒溶液，然后倒回容器中，封好口静置。

大概一个月的时间，容器底部就会出现细微的杂质沉淀，上半部分的酒溶液将会变得清澈透明，然后打开瓶口，再吸管将酒抽入干净的瓶内，密封后，将其放在15摄氏度左右的环境下贮存，陈酿时间越久，酒香就会越浓，口感会越醇厚。

按照以上的方法酿造葡萄酒，保证酿出来的葡萄酒不涩口，酒味香浓。这里还要提醒大家一点，在开始发酵葡萄酒时，不要去掉籽和皮，因为它们中含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素，这样酿出来的葡萄酒颜色才醇厚。