金秋十月，北方又到了腌菜季节，荠菜也叫芥菜疙瘩，几乎家家都会腌制芥菜的咸菜，在秋冬季的餐桌上非常受欢迎，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富，有提神醒脑的作用，芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。教你这样腌芥菜，这个做法是和农村的一位大姐学会的，只要两天就可以吃，非常简单，口感脆嫩，香辣开胃，配粥配米饭都不错，吃上一口，开胃又下饭，下面分享下这道腌菜的做法，收藏好，做给家人吃

【腌芥菜丝】

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用

4.将大蒜切末，姜切末

5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀

6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放

7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取

小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，比较脆嫩，盐的用量和调料，按个人口味调整，盐味在腌制时，腌出的水，带走一部分咸味，吃起来没有那么咸。